Introduction à l’importance du starter dans la préparation du tempeh
Le tempeh, une spécialité indonésienne, est un aliment riche en protéines fabriqué à partir de fèves de soja fermentées. Pour créer un tempeh parfait à la maison, il est essentiel d’utiliser un starter de tempeh. Ce starter contient des spores du champignon Rhizopus oligosporus, un champignon qui initie la fermentation des fèves de soja et leur permet de se lier pour former un gâteau solide et ferme. Le choix du bon starter est crucial pour garantir une fermentation réussie et un tempeh de qualité.
Comment utiliser le starter de tempeh pour la fermentation
Une fois les fèves de soja préparées et bouillies, elles doivent être ensemencées avec le starter. Ce dernier est généralement vendu sous forme de poudre. Il suffit d’ajouter une petite quantité de starter sur les fèves encore chaudes, de bien mélanger et de les enfermer dans un sac perforé ou un contenant adéquat pour permettre à l’air de circuler. La fermentation peut durer entre 24 à 48 heures à température ambiante. Pendant cette période, le champignon va se multiplier et recouvrir les fèves de soja, formant ainsi la structure du tempeh.
Les avantages du tempeh maison avec starter
Utiliser un starter de tempeh présente de nombreux avantages par rapport à l’achat de tempeh prêt à l’emploi. Non seulement vous contrôlez le processus de fermentation, mais vous pouvez aussi ajuster les ingrédients et expérimenter avec différents types de fèves ou d’épices. Le tempeh fait maison est non seulement plus frais, mais il contient également moins de conservateurs et d’additifs. Grâce à un starter de qualité, vous pouvez obtenir un tempeh à la texture et au goût parfaits pour toutes vos recettes végétariennes ou végétaliennes. madame ferment